Receta Saludable: Picadillo de Pollo

INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 1 pimiento verde mediano, enjuagado y finamente picado
• 1 pimiento rojo mediano, enjuagado y finamente picado
• 1½ cucharadas de ajo, puré (aproximadamente 3 dientes)
• 12 oz de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras finas
• ⅓ C de salsa de tomate sin sal añadida
• ⅓ C de caldo de pollo bajo en sodio
• ⅓ C de jugo de limón
• ¼ cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel
• ⅓ C de agua
• ¼ C de pasa doradas sin semillas

Para Decorar

• 1 cucharada de cilantro fresco, enjuagado, seco y picado (o sustituya 1 cucharadita de cilantro seco)
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo do cocción: 25 minutos
Rendimientos de recetas: 6 porciones
Tamaño de la porción: ¾ C de pollo y verduras

Indicaciones

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo, y saltee hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el pollo y saltee durante otros 5 a 10 minutos hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.
3. Agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, el jugo de limón, el comino, las hojas de laurel, el agua y las pasas a las verduras y al pollo.
4. Cubra la sartén y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Retire las hojas de laurel y decore con cilantro fresco, alcaparras y aceitunas verdes, y sirva.

Consejo: Servir con arroz integral y frijoles negros.

Fuente: Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre; Institutos Nacionales de Salud; Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos